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材料

主料：肉蟹２只，約７５０克，豬肉末５０克，碎米芽菜３０克，輔料：青椒粒，洋蔥粒，冬筍粒，芹菜粒，香菇粒各１０克，熟碎花生米，小蔥花，香菜各１５克，干辣椒節(jié)１５０克，調(diào)料：精鹽，料酒，味精，香油，干濕淀粉各適量精煉油１５００克（約耗７５克）

做法

1.肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上干淀粉，入熱油鍋中炸熟后撈出； 2.將豬肉末加精鹽、濕淀粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香后鏟出。 3.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入干辣椒節(jié)炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生，接著下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調(diào)入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤(pán)，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。