干燒明蝦球
簡介
川菜之干燒味，不須加重甜酸，方能突顯干燒微炒之處。此菜鮮醇甘口，?入口酒釀回香有余，堪稱尊貴佳肴。
材料
主料：大明蝦6只，輔料：姜，蔥，蒜各30g，甜酒釀1茶匙，辣豆瓣1茶匙，蛋1個．玉米粉1茶匙，調料：味精1/4匙，糖1/2匙，白醋1茶匙，醬油1茶匙，日本太白粉l/2匙，麻油，紅油各1/2匙，蕃茄醬1茶匙
做法
(1)大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。 (2)姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。 (3)把腌好蝦肉入油鍋，用16o℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。