湯種芝麻小餐包
材料
高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽0.5小匙，干酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，黃油22克，黑芝麻少許，湯種材料——，面粉25克，涼水１２５克
做法
1.25克面粉加入到125克涼水中，攪拌均勻，放到小鍋里，用中小火，不停攪拌，至面糊濃稠，跟小朋友吃的米糊差不多吧，取８４克出來做面包。2.干酵母溶于溫水，與除黃油，黑芝麻以外的其他材料揉成面團(tuán)，再將黃油慢慢加入，揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)可拉出薄膜（一般手工揉面，達(dá)到這個(gè)程度有一定難度，所以，就盡量揉到面團(tuán)比較光滑吧）3.揉好的面團(tuán)拿到溫暖濕潤處，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來２.５-３倍大左右即可4.面團(tuán)第一次發(fā)酵完成，用手掌輕輕壓面團(tuán)，排掉大部分氣體，取出面團(tuán)，分割成小分，整理形狀，排上烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵至原來２.５倍大左右 （可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）5.二次發(fā)酵完成，面團(tuán)取出，刷一層全蛋液，食指頭蘸少許蛋液，再蘸些許黑芝麻，粘到面團(tuán)上面6.烤箱預(yù)熱１７５度，烤箱中層，２３分鐘左右
小訣竅
面團(tuán)第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成；可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱；但要注意，容器底部不要直接接觸熱水，這樣容易把面團(tuán)底部燙熟。