臺南蝦卷飯
簡介
能為蝦卷內之材料口感加分的豬網油，并非是一般蝦卷所採用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用時，先跟豬肉販預定較容易取得。
材料
蝦仁200公克，荸薺70公克，魚漿150公克，豬絞肉300公克，胡蘿卜末4大匙，蔥末3大匙，芹菜末3大匙，姜末1/2小匙，酒2大匙，蛋2個，在來米粉少許，豬網油少許，低筋面粉少許
做法
1.蝦仁洗凈切丁；荸薺洗凈切末、擠干水份備用。2.將材料2與上項材料充分混拌均勻，冷藏備用。3.蛋打散成蛋汁；將豬網油攤開，放上作法2的所有材料，卷成約6～7公分的圓條狀，依序沾上低筋面粉、蛋汁、在來米粉，放入180℃油鍋中炸約3～5分鐘，至內部熟透且外皮呈金黃色即可。