干式熟成牛排和臘肉、金華火腿的區別及烹飪吃法
前兩天看到有人問，干式熟成牛排和臘肉有啥區別？其實啊，把站在牛排鄙視鏈頂端的干式熟成牛排比作臘肉，多少有點不禮貌了，比作金華火腿還差不多。口說無憑，咱先去買一塊干式熟成牛排，這個就是干式熟成柜。其實工作原理跟冰箱一樣，里面保持恒溫恒濕無菌通風，把整塊牛排掛在那兒等著就行了。這個過程跟制作金華火腿很類似的。精華火腿跟干式熟成牛肉呢有一個共同的原理，利用了肉質本身的酶讓肉中的蛋白質、脂肪等物質分解生成氨基酸等物質，增加香氣和風味。不同的是呢火腿會加鹽，還會長時間風干失水后變得很干硬。而熟成牛排呢只是表層干，內部還是很柔軟的，沒啥反應。促成的口味變化呢也會隨著時間推移達到頂峰，時間過長后反而會下降。所以2到3年是火腿的成熟期，超過五年后其實會硬得沒法下口。把干式熟成牛排的時間線呢是這樣的，大名鼎鼎的西班牙伊比利亞火腿也是同樣的原理啊，所以它跟金華火腿類似，吃起來也會有非常濃厚有層次感的味道。這塊肉是我在河馬X會員店定，他們有個服務是你可以選一整塊看對眼的牛排，請他們幫忙做干式熟成。看這里放了我的名牌，就是我的肉。今天到時間來取肉了，順便參加一下店里的世界美食品鑒會。最近他們新增加了很多進口奶酪，你們感興趣的話下次再介紹。在店里這塊肉是有修過的，但你回家后可以再摸一摸，感覺邊邊還有點硬的話，可以再修一下。這個邊邊特別干的部分，看著更像火腿了吧。這些修掉的邊也可以不要浪費，把它當火腿用，放在牛肉醬汁里頭可以增加味道。那干式熟成牛排到底應該怎么吃？其實啊和普通煎牛排是一樣的，你唯一要注意的是呢牛肉在熟成的過程中會失去水分嘛，比一般的牛排更加容易煎過頭，感覺溫度夠了下鍋。因為牛排水分少，所以它比普通牛排更容易上色。看到這樣兩面均勻上色就行了，出鍋行不行？一般牛排呢我煎完切好直接就這么吃了。但為了表示對干式熟成牛排的尊重啊，我拿出我珍藏 的奧地利粉棕鹽，再給它撒上一點。我剛剛突然想到，我要不疊個buff吧。把干濕手上的牛排用低溫慢煮的方式去料理一下，撒點鹽椒、蒜頭、迷迭香，再倒點橄欖油去抽真空，抽完真空就是這個樣子的。我用我的烤箱來做，給慢慢煮。低溫慢煮50度，1個小時后牛排是這個樣子的。現在牛排其實已經可以吃了，但它表面還沒上色嘛，給它擦一擦，下鍋煎一煎，這樣更有食欲。表面還是稍微抹點油，這個下鍋時間又特別的短，所以最好用鑄鐵鍋把鍋燒到超級熱。每面30秒就可以出鍋了，先給封一下出鍋了。低溫慢煮的牛排可以不用洗，直接切。那干式熟成牛排到底什么味道？首先第一，牛排失去了一部分水分，肉味得到濃縮。第二呢它里頭的分解反應讓這個肉有更濃郁的鮮味。你可以想象一下金華火腿和普通腌咸肉之間的區別，干式熟成 的牛排跟普通新鮮牛排比起來，它會有更明顯的芝士味兒，還有堅果的香味，以及更濃郁的牛肉香氣。低溫慢煮的優點，除了很好控制不容易煎過頭外呢,它的外面這一圈全熟的會變得很薄，所以中間完美熟度部分就增厚了。四舍五入等于你賺了。肉質軟嫩，鮮味十足，又很入味兒，完美這么描述后，你們應該能想象了吧。那你覺得對比新鮮牛排，你會更喜歡干式牛排的味道嗎？歡迎來評論區討論。
**干式熟成牛排全攻略：解鎖獨特美味與烹飪技巧**
在美食的世界里，干式熟成牛排以其獨特風味備受矚目。它與臘肉、金華火腿雖有相似，卻獨具魅力。
干式熟成牛排與臘肉、金華火腿的區別是關鍵。臘肉經腌制風干，質地硬實；金華火腿咸香濃郁，需長時間陳化；而干式熟成牛排表層干，內部柔軟，風味獨特。
烹飪干式熟成牛排有講究。煎牛排時，因水分少易上色，注意別煎過頭。低溫慢煮能鎖住鮮嫩，再煎至表面金黃，口感更佳。
其味道更是令人陶醉。失去部分水分，肉味濃縮，有濃郁鮮味、芝士味、堅果香和牛肉香氣。
即使是修掉的牛排邊也別浪費，放入牛肉醬汁可增味。參加美食品鑒會，還能邂逅更多美食驚喜。探索干式熟成牛排的美味之旅，等你來開啟！
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[Q]：干式熟成牛排和臘肉有什么區別？
[A]：臘肉干硬，干式熟成牛排只是表層干，內部柔軟。
[Q]：干式熟成牛排和金華火腿有什么相似之處？
[A]：都利用肉質本身的酶讓蛋白質、脂肪等分解生成氨基酸等增加香氣風味。
[Q]：火腿的成熟期是多久？
[A]：2到3年。
[Q]：超過五年的火腿會怎樣？
[A]：會硬得沒法下口。
[Q]：干式熟成牛排怎么煎？
[A]：因水分少易上色，感覺溫度夠了下鍋，注意別煎過頭。
[Q]：低溫慢煮干式熟成牛排有什么優點？
[A]：能很好控制，不易煎過頭，外面全熟部分變薄，中間完美熟度部分增厚。
[Q]：牛排修掉的邊有什么用？
[A]：可放在牛肉醬汁里增加味道。
[Q]：干式熟成牛排有什么味道？
[A]：有更明顯的芝士味兒、堅果香味，以及更濃郁的牛肉香氣，肉味濃縮，有濃郁鮮味。
**干式熟成牛排全攻略：解鎖獨特美味與烹飪技巧**
在美食的世界里，干式熟成牛排以其獨特風味備受矚目。它與臘肉、金華火腿雖有相似，卻獨具魅力。
干式熟成牛排與臘肉、金華火腿的區別是關鍵。臘肉經腌制風干，質地硬實；金華火腿咸香濃郁，需長時間陳化；而干式熟成牛排表層干，內部柔軟，風味獨特。
烹飪干式熟成牛排有講究。煎牛排時，因水分少易上色，注意別煎過頭。低溫慢煮能鎖住鮮嫩，再煎至表面金黃，口感更佳。
其味道更是令人陶醉。失去部分水分，肉味濃縮，有濃郁鮮味、芝士味、堅果香和牛肉香氣。
即使是修掉的牛排邊也別浪費，放入牛肉醬汁可增味。參加美食品鑒會，還能邂逅更多美食驚喜。探索干式熟成牛排的美味之旅，等你來開啟！
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[Q]：干式熟成牛排和臘肉有什么區別？
[A]：臘肉干硬，干式熟成牛排只是表層干，內部柔軟。
[Q]：干式熟成牛排和金華火腿有什么相似之處？
[A]：都利用肉質本身的酶讓蛋白質、脂肪等分解生成氨基酸等增加香氣風味。
[Q]：火腿的成熟期是多久？
[A]：2到3年。
[Q]：超過五年的火腿會怎樣？
[A]：會硬得沒法下口。
[Q]：干式熟成牛排怎么煎？
[A]：因水分少易上色，感覺溫度夠了下鍋，注意別煎過頭。
[Q]：低溫慢煮干式熟成牛排有什么優點？
[A]：能很好控制，不易煎過頭，外面全熟部分變薄，中間完美熟度部分增厚。
[Q]：牛排修掉的邊有什么用？
[A]：可放在牛肉醬汁里增加味道。
[Q]：干式熟成牛排有什么味道？
[A]：有更明顯的芝士味兒、堅果香味，以及更濃郁的牛肉香氣，肉味濃縮，有濃郁鮮味。
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