6寸加高戚風蛋糕
?
主料
雞蛋4個牛奶30克玉米油46克低筋面粉62克白砂糖50克輔料
檸檬汁幾滴1.蛋黃與蛋白分離。
2.蛋黃用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽攪拌均勻，使蛋黃液中沒有油花；充分中乳化可以輔助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。
3.分多次篩入低筋面粉。
4.用蛋抽“z”字形攪拌，不可轉圈攪拌，那樣，面粉會起筋的。
5.攪拌后的蛋黃糊在提起蛋抽后，呈緩慢的流水狀即可。
6.打發蛋白液出現魚眼泡時加入1/3的白砂糖。
7.當出現肥皂泡沫時加入1/3的白砂糖。
8.當出現紋路時加入剩余的1/3白砂糖。
9.當提起電動打蛋器打蛋頭出現小尖角即為硬性發泡。
10.蛋黃糊盆中加入1/3的蛋白霜。
11.用翻拌的手法攪拌均勻。
12.將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。
13.依然用翻拌手法攪拌均勻。
14.倒入6寸加高戚風蛋糕模具中并震出大氣跑，以上下火140℃預熱烤箱。
15.將模具放入烤箱，烤60分鐘出爐。
16.將模具倒扣晾涼便于脫模。
17.成品圖。