烘焙失敗備忘錄——散碎戚風(fēng)
簡(jiǎn)介
我承認(rèn)，做戚風(fēng)蛋糕不下十次，失敗率占一半以上。口味沒打折扣，外形卻總難完美。第一次做抹茶戚風(fēng)時(shí)延誤了放入烤箱的時(shí)間，蛋糕絲毫沒漲起來。第二次做香橙戚風(fēng)時(shí)溫度過高，表面開裂。第三次做了原味的，口感相當(dāng)細(xì)膩，只因用了活底模，底部無法脫模。第四次依然是原味戚風(fēng)，在模具底部刷了黃油，沒漲起來。…………依舊在瘋狂摸索、請(qǐng)教、實(shí)驗(yàn)著，這塊美味但散碎的蛋糕，作為完美戚風(fēng)誕生之前的備忘錄。另外，感謝每次都把失敗品統(tǒng)統(tǒng)掃光的鬼子們。
材料
雞蛋5個(gè)，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細(xì)砂糖90克
做法
1.準(zhǔn)備雞蛋5個(gè)，低粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細(xì)砂糖60克（蛋白用），細(xì)砂糖30克（蛋黃用）。2.蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿中。3.低筋面粉過三次篩，備用。4.打發(fā)蛋白至少起泡時(shí)加入20克細(xì)砂糖繼續(xù)打拌。5.攪打至濃稠時(shí)再加入20克細(xì)砂糖，繼續(xù)打至出現(xiàn)紋路時(shí)把剩余的20克細(xì)砂糖放入。6.打至干性發(fā)泡時(shí)，把打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏。7.5個(gè)蛋黃加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鮮奶攪拌均勻。8.面粉加入，從上到下翻拌均勻后盛1/3蛋白到蛋黃內(nèi)，繼續(xù)翻拌，拌均勻后全部倒入蛋白內(nèi)翻拌至混合。9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預(yù)熱，170℃烤1小時(shí)。