可可雙色面包卷
材料
高粉250克，糖45克，鹽4克，酵母5克，牛奶105克，蛋黃60克，黃油20克，輔料：可可粉15克，牛奶15克，熱水10克
做法
1. 將可可粉中沖入熱水， 拌開， 再加入約15克牛奶， 調(diào)勻成厚糊狀. 2. 將原料中除黃油之外的材料揉成均勻的面團(tuán)， 然后加入黃油， 繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段. 3. 將面團(tuán)分成相差40克的兩塊面團(tuán)， 將稍大一點(diǎn)的面團(tuán)滾圓. 4. 將可可糊加入小一點(diǎn)的面團(tuán)中， 揉制均勻成可可面團(tuán). 5. 將兩塊面團(tuán)分別裝入兩個(gè)抹薄油的容器中， 覆蓋保鮮膜， 發(fā)酵至兩倍大. 6. 分別取出兩塊面團(tuán)， 搟開成大小均等的長方形. 7. 將可可面團(tuán)放在原色面團(tuán)上， 邊緣整理整齊. 8. 以長邊為起點(diǎn)， 由上而下緊密卷起. 9. 分切六等份. 10. 稍整理一下形狀， 間隔放入鋪墊好的烤盤里(兩頭可以切面朝下放入紙杯內(nèi)) 11. 最后發(fā)酵至兩倍大， 刷蛋液. 12. 烤箱180度預(yù)熱好， 中層15分鐘左右.
小訣竅
1. 天氣冷, 發(fā)酵比較困難, 除了人為加一下溫度，還可以加大酵母的用量（不超過面粉的2％為宜）以加快發(fā)酵速度． 2. 可可糊加入面團(tuán), 開始會(huì)比較粘手, 用摔面的方法堅(jiān)持一會(huì)兒就好了. 3. 如果不喜歡苦可可味兒，可以減少可可粉的用量，分割面團(tuán)時(shí)掌握著兩個(gè)顏色面團(tuán)的量一致就可以了．
評(píng)論 (0)