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簡介

加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋，或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋，使用于鹵煮材料時直接蓋在材料上，可使煮汁蒸發緩慢，助長煮汁之對流，也可讓食物外形完整，味道更融合。

材料

1.高麗菜卷12葉，原味雞高湯400cc，罐頭蕃茄煳3大匙，太白粉適量，紙鍋蓋1個， 2.豬絞肉150公克，傳統豆腐100公克，洋蔥1個，荸薺50公克，蛋1個，面包粉50公克，牛奶1大匙，鹽適量，胡椒粉適量

做法

1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。 2.豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)后取出放涼，用紗布包起弄碎，擠干水份；將洋蔥、荸薺切末備用。 3.將所有材料2混拌均勻成餡，先在高麗菜葉上涂一層薄薄的太白粉，再取適量餡包入，捲起成橢圓狀，接縫處用牙簽固定。 4.將高湯、蕃茄煳倒入鍋中，排入作法3的高麗菜卷，蓋上紙鍋蓋，用中火煮約25分鐘即可。