辣豆豉蛋炒飯
簡介
記得前一段貼出來的用老干媽豆瓣醬做的人人都愛的豆瓣醬蒸小排骨吧? 蒸好的排骨剩下一大碗香噴噴的湯,丟掉十分可惜。我通常把湯留下來放在冷凍室里保存，以后再蒸排骨時再加少許調味料就行了；另外一個用途就是做炒飯配料。簡單的雞蛋炒飯最后澆上一、兩勺濃濃辣辣的豆豉肉湯，味道就大不相同了。做炒米粉，炒年糕也可以啊。蛋炒飯的做法大家都知道，用料完全可以按照自己的喜愛調整，所以下面就不寫原料的用量了。
材料
米飯適量，雞蛋適量，蔥花適量，鹽適量，素油適量
做法
1.雞蛋打散，放少許鹽，放入油鍋炒熟。2.炒鍋放少許素油，微熱后放一部分蔥花炒香，加米飯中火翻炒一兩分鐘，3.放雞蛋，淋上豆豉肉湯，快出鍋前放剩下的蔥花。
小訣竅
1.要是沒有做其它的菜，可以在炒飯里放豌豆，毛豆，或是切碎的蘑菇（鮮香菇和白蘑菇都不錯，要事先炒好再加到炒飯里，不過是在加肉湯前）。特別喜歡辣的人，可以在炒飯前的油里加些干辣椒爆香。喜歡芹菜的人可以把芹菜葉切碎，加入炒飯中（和蔥花一起放）。 2. 再提醒一遍，鹽別放得太多；如果覺得米飯干的話，放了肉湯后可以再加少許熱水（每次淋一小勺，一次別放太多）。