釀蒸大蹄膀
簡介
放假幾天，一直有朋友嚷嚷著要來家里吃飯??。飯我是愛做的，但是特別煩洗碗這活兒~~，想起一大堆油膩膩的碗盤，心里就害怕啊~~ 。所以事先和朋友說好了，飯可以請吃，但是不許吃完就跑，得幫我一塊兒打掃戰場??。于是乎，昨天晚上家里面就來了一大群投胎餓鬼了。因為人多，也弄不出什么繁復的新鮮名堂來，準備了幾樣家常炒菜之后，就再弄了一只大蹄膀（過年時候在家和媽媽學的新菜式）來待客。如果不是人多，在平時是絕不會做這樣滋味肥厚的菜式的。不過，難得的是，這樣大一只肥肥的蹄膀，到最后竟然也被吃光光，看來還是人多力量大啊~~??。
材料
蹄膀，米酒釀，霉干菜，清油，干辣椒面
做法
1.先把整只蹄膀在火上燒過，把表皮燒成金黃顏色。然后在表面抹上適量食鹽，再抹上一層米酒釀（或甜酒糟），腌兩個鐘點。2.取一大碗霉干菜，用清水洗凈，泡發。3.把腌制過的蹄膀放在熱油鍋中炸至到表皮起酥。4.把泡好的霉干菜擠去水份，再用適量清油和干辣椒面拌勻，裝入菜缽中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。5.大火燒開蒸鍋，放入裝蹄膀的菜缽，改用中火蒸三個小時以上。蒸至整只蹄膀酥軟綿爛，用筷子輕輕一戳，便可到最里層，就好了。