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簡介

口味濃厚、滑爽。

材料

主料：牛肉250克，輔料：茄子(紫皮，長)200克， 調料：姜汁4克，料酒10克，大蔥5克，白皮大蒜5克，植物油50克，豌豆淀粉10克，豆瓣醬10克，白砂糖4克，鹽4克，香油5克，胡椒粉1克

做法

1.茄子每個直切成4塊，濾干水分，蔥切長段； 2.牛肉頂刀切成長3厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌勻，加少許淀粉拌勻； 3.炒鍋上火燒熱，放入適量花生油，燒至七成熱時，下入茄瓜炸過，撈出控油； 4.油再燒至七成熱時，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起； 5.熱鍋下入蒜、蔥、茄瓜、牛肉兜勻，下混合的其余調料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉調水芡即成。