肉炒茄絲
簡介
質(zhì)地軟嫩，咸鮮香醇。
材料
主料：茄子(紫皮，長)300克， 輔料：瘦豬肉100克， 調(diào)料：大蔥10克，姜10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克
做法
1.將茄子去皮，切成均勻的細(xì)絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝凈水； 2.將豬肉洗凈切成細(xì)絲，用精鹽1克，濕淀粉20克（15克淀粉加水）抓勻上漿； 3.肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺； 4.鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入蔥、姜絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒； 5.加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻； 6.淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
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