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簡介

在蝦腹上輕劃幾道斜刀痕，目的是將蝦身上的筋切斷，以防止油炸時卷曲。

材料

草蝦2只，茄子1小段，青椒1/2個，地瓜片3片，南瓜片2片，烏龍面1人份，昆布柴魚高湯250㏄，味淋4小匙，醬油4小匙，海苔絲少許，七味粉少許，冰水1杯，低筋面粉1杯，蛋1個

做法

1.將草蝦去頭撥殼(留尾殼)，挑掉腸泥，在蝦腹輕劃幾道斜刀痕備用。2.茄子橫剖，切直條(一頭不切斷)呈扇形；青椒去籽切大片備用。3.低筋面粉過篩，加入蛋與冰水，攪拌均勻成面煳備用。4.將草蝦、茄子條、青椒片、地瓜片、南瓜片沾少許干面粉，再沾面煳，以180℃油鍋炸熟，撈出瀝油備用。5.將高湯煮滾，加入味淋、醬油調(diào)味，放入烏龍面燙熟后擺入碗中，擺上作法4炸好的材料，再撒上海苔絲、七味粉即可。