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材料

主料：豬小排（豬肋排）1000克， 調料：醬油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大蔥5克，八角5克

做法

1.將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油腌漬12小時； 2.蔥切段，姜切塊，拍松； 3.將腌好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸； 4.撈出排骨洗凈，將鍋里的湯倒掉； 5.鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入； 6.加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩余的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠； 7.上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。

小訣竅

健康提示： 1.含鈣多是排骨的特點，且主要在骨頭湯里。 2.如能加醋燉排骨，骨中鈣就會變成醋酸鈣溶解在排骨湯里。因此，本菜既可以補充孩子生長發育所需要的優質蛋白，也可以補充鈣質，促進老年人骨骼健康。 3.無錫肉排骨可作為家庭常吃的肉類菜肴，老幼皆宜。