草莓提娜瑞士捲
簡介
在整形蛋糕體時，要將其捲緊以避免水果掉落及外形不夠圓弧。
材料
桔子水54公克，沙拉油78公克，低筋面粉110公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃100公克，蛋白250公克，細砂糖125公克，內餡1：200公克，覆盆子果醬100公克，內餡2：適量，裝飾：適量，草莓適量，蘋果片適量，水蜜桃適量，藍莓適量，奇異果適量，白巧克力4片，薄荷葉適量
做法
1.將桔子水與沙拉油混合后，加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻備用。2.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。4.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入并用刮板抹平后，再放入烤箱以上火200°C╱下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼后即為蛋糕體。5.制作內餡時，將打發的鮮奶油拌入覆盆子果醬，攪拌均勻備用6.將作法4的蛋糕體均勻抺上作法5，再撒上切丁的草莓后，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。7.蛋糕表面先均勻抹上打發好的鮮奶油，利用帶有鋸齒的刮版劃出一條條紋路，再放上白巧克力片、薄荷葉與各種水果裝飾即可。