麻婆豆腐
簡(jiǎn)介
光聽菜名就能咽口水-------麻婆豆腐用嫩豆腐來做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是說你連著湯汁一起澆在米飯上后，稀里嘩啦就能呼嚕到肚子里，這種吃法真是久違了，老帶勁了哈！
材料
嫩豆腐1盒，郫縣豆瓣醬30毫升，醬油15毫升，白糖10克，鹽5克，牛肉末50克，料酒15毫升，蔥2根，蒜4瓣，姜3片，高湯適量，花椒面5克
做法
1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用。湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽，然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用；2.牛肉末中加入料酒，剩余的2克鹽拌勻，腌制15-20分鐘后，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深；3.利用剩余的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油；4.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，然后放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時(shí)，淋入適量水淀粉勾芡；5.最后可以根據(jù)自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味。
小訣竅
當(dāng)然也可以用一般的韌豆腐來做，也需要事先焯燙一下，這不僅能使豆腐定型，關(guān)鍵是還可以去除豆腥味。但是無論用哪種豆腐做菜，焯燙時(shí)間都不要過長(zhǎng)，火也不能過大，否則容易將豆腐煮散； 炒好麻辣料后，放入豆腐輕輕推幾下其實(shí)就能攪拌均勻，千萬不能像炒一般菜那樣來回拌，否則出鍋后就成麻婆豆腐腦了； 郫縣豆瓣醬、醬油都有咸味，因此不需要再加鹽了，或者在勾芡之前嘗一下味道，再做適當(dāng)調(diào)整。口重或者喜歡麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味會(huì)更加刺激。
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