酸菜魚鍋
材料
草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個
做法
1.草魚洗凈后去骨切片；將酸菜切絲后，洗去咸味，備用。2.腌料攪拌均勻后，加入作法1的草魚片腌約15分鐘。3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱后，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮后，以大火煮約3分鐘后再加入細砂糖，待湯汁沸騰后完成；食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。
Q:這道菜需要哪些材料？
A:草魚 200 克、酸菜 100 克、黃豆芽 100 克、沙拉油 50㏄、粉絲 1/2 梱、麻辣湯底 1000㏄、細砂糖（兩種用量分別為 1/2 茶匙和 1/4 茶匙）、鹽 1/2 茶匙、雞粉 1/4 茶匙、太白粉 1 茶匙、胡椒粉少許、紹興酒 1/4 茶匙、蛋清 1/2 個。
Q:草魚怎么處理？
A:草魚洗凈后去骨切片，用腌料腌約 15 分鐘。
Q:酸菜需要怎么處理？
A:酸菜切絲后，洗去咸味。
Q:黃豆芽要怎么做？
A:黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。
Q:草魚片怎么煎？
A:熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入草魚片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。
Q:酸菜和黃豆芽怎么炒？
A:鍋中留下少許油燒熱后，放入酸菜絲與黃豆芽略炒 3 分鐘。
Q:什么時候加入草魚片？
A:在酸菜和黃豆芽略炒后，加入麻辣湯底及草魚片拌煮。
Q:煮多久？
A:以大火煮約 3 分鐘后再加入細砂糖，待湯汁沸騰后完成。
Q:粉絲怎么處理？
A:食用時將粉絲事先浸泡過冷水后放入即可。
Q:這道菜的口味是怎樣的？
A:麻辣口味，帶有酸菜的酸味和草魚的鮮美。