瑪格麗特小餅
簡介
如果打算動手做餅干，瑪格麗特小餅是個很好的選擇，做法和材料簡單，酥脆香濃很好吃，入口即化，且不容易失敗。 材料里面，如果沒有低筋面粉，可以這么換算：100g低筋面粉＝25g生粉＋75g普通面粉。
材料
低筋面粉100克，玉米粉（生粉）100克，砂糖60克，熟蛋黃碾碎2個，黃油100克
做法
1.先將黃油與砂糖一起打發(fā)。2.在打發(fā)好的黃油中加入熟蛋黃粉攪拌均勻。3.把玉米粉和低筋面粉篩入。4.把所有材料揉成面粉團。5.將面粉團分成10克左右一個的小面團，放入冰箱冷藏20分鐘左右。面團里有牛油，所以在冷藏之后面團會發(fā)硬。6.這時候取出來，用拇指輕輕一按，就出了瑪格麗特小餅的形狀。帶上手套，按的時候面團上不會有指紋。烤箱170度預(yù)熱5分鐘后放入，上下火烤20分鐘即可。
小訣竅
一般的做法，是揉成大面團之后放入冰箱冷藏1小時，取出后再分成小份，需要時間長，而且分成小份后，面團就不會那么硬，經(jīng)常壓不出裂痕。反正冷藏的目的是讓面團發(fā)硬，所以我是先分成小份，再冷藏，再壓。 煮熟的蛋黃用篩子壓成蛋黃粉就可以了，很方便； 建議用無鹽黃油或者低鹽黃油，好吃些。
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