酒釀饅頭
材料
中筋面粉150克，低筋面粉150克，干酵母1小匙，糖2小匙，鹽0.4小匙，酒釀汁160-220毫升
做法
1.干酵母溶到150毫升酒釀汁中，與其他材料放在一起，一邊揉制，一邊根據面團軟硬程度添加適量的酒釀汁，至揉成光滑的面團；2.揉好的面團放到溫暖濕潤處發酵至原來2-2.5倍大左右，取出用手掌壓下，排去大部分空氣；3.案板上撒一層干面粉，將面團用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片，再將面片卷起，卷得稍緊一些，用塑料刮板切成小段，大小隨意；4.蒸格上刷一層植物油，墊油紙也刷一些油，否則會有一些粘連，將切段的面團排到蒸格上，鍋里燒開水，關火，將蒸格放進去，蓋上鍋蓋，讓面團松弛20分鐘左右，面團再發大一些；5.面團松弛完畢，開火，待水開后，再中火繼續蒸制8-10分鐘左右即可。
小訣竅
酒釀汁=糯米+水，因為連米帶汁一塊使用,具體分量會有所不同，根據實際面團的軟硬程度來調節； 以前我經常是用大火蒸的,不過上次做包子,雨林告訴我用中火會蒸得更透些,想必蒸饅頭也是這個道理,所以這次是用中火蒸制的)
Q:制作這種面食需要哪些材料？
A:中筋面粉 150 克、低筋面粉 150 克、干酵母 1 小匙、糖 2 小匙、鹽 0.4 小匙、酒釀汁 160 - 220 毫升。
Q:干酵母如何使用？
A:干酵母溶到 150 毫升酒釀汁中。
Q:面團要揉到什么程度？
A:揉成光滑的面團。
Q:發酵要到什么程度？
A:發酵至原來 2 - 2.5 倍大左右。
Q:發酵好的面團如何處理？
A:取出用手掌壓下，排去大部分空氣。
Q:面片要搟成多厚？
A:厚度大約 0.5CM 左右。
Q:面團切段后如何擺放？
A:蒸格上刷一層植物油，墊油紙也刷一些油，將切段的面團排到蒸格上。
Q:面團松弛多久？
A:讓面團松弛 20 分鐘左右。
Q:蒸制時用什么火候？
A:待水開后，再中火繼續蒸制 8 - 10 分鐘左右。
Q:酒釀汁的分量如何確定？
A:酒釀汁=糯米+水，因為連米帶汁一塊使用，具體分量會有所不同，根據實際面團的軟硬程度來調節。