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材料

豬絞肉200公克，鮮蝦10尾，蝦仁50公克，荸薺30公克，蒜末10公克，蔥末10公克，姜末5公克，辣椒末10公克，A.米酒1大匙，醬油1/2大匙，糖1/4小匙，太白粉少許，B.鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許

做法

1.鮮蝦去頭、尾的尖刺，剪去腳跟鬚，再沿著背部直的剪開去除腸泥，最后在腹部兩側剪除腹筋備用。2.荸薺、蝦仁拍扁、剁碎后，與豬絞肉、蒜末、姜末及調味料A混合攪拌均勻成肉餡。3.將鮮蝦背部的洞撐開，抹上太白粉再填入作法2的肉餡，肉餡表面再抹上少許太白粉。4.熱一鍋，放入2大匙油后，再將作法3的鮮蝦鑲肉餡的那面朝下入鍋煎至上色，翻面再煎熟后取出。5.于作法4的空鍋中，放入蔥末、蒜末、辣椒末爆香后，放入作法4的鮮蝦、再以調味料B調味即可。