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材料

茄子，蒜末少許，姜末少許，蔥末少許，牛肉辣醬，肉末適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量，料酒適量，醋適量，砂糖適量

做法

1.茄子切長條，切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘，你會發現水變黑了，這時茄子的苦味就去除了一些，還可以防止茄子吸油過多。2.鍋里放油燒熱，倒入茄子劃油，劃熟后撈出控油。3.鍋中放油，放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，放肉末。4.牛肉醬煸炒。5.放鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入過油的茄子。6.最后用一點淀粉水勾個薄芡，我不喜歡芡汁太厚的。

小訣竅

切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘,不但可以去處茄子的苦味,還可以防止茄子吸油過多。