老媽熏魚制作全攻略
老媽熏魚，老媽風味酥干而不柴，制作方法及技巧大揭秘
### 老媽熏魚制作攻略
老媽熏魚以其獨特風味和酥干口感備受喜愛。制作老媽熏魚，風味選擇很關鍵，偏海派的老媽風味值得一試。
調料準備是基礎。傳統的花椒、大料、蔥姜蒜必不可少，如今生活條件好，家里調料齊全，香葉、桂皮、草果等也可按需添加。沒有這些，一袋五香粉也能替代。
魚的選擇多樣，平魚最佳，切成條無需腌制。制作蘸魚汁兒，家里常見的小蔥、大蔥、洋蔥、姜、蒜瓣兒隨意搭配，胡蘿卜可增加營養。家庭制作直接煮水，餐廳制作需先炸原材料再煮，味道更佳。
炸魚環節有技巧。用紙巾蘸干魚身水分，六成油溫下鍋，大火炸至金黃色出鍋，一分鐘后復炸，焦度更持久，魚更酥脆。
汁兒的熬制有講究。一斤半水，香料適量，小火慢熬。丁香、小茴香只需一點，可用豆包布包起來。熬至稍稠，加入老抽調色，臨出鍋前加蠔油提鮮，注意不能太稠，否則汁兒吸不進去。出鍋后加入一勺五香粉增香，汁兒涼后放入炸好的魚，30秒即可。
熏魚保存也不難。放冰箱冷凍，一個月不變質；冷藏一星期內沒問題。這樣制作出的老媽熏魚外酥里嫩，是過年過節的美味下酒菜。
老媽熏魚,風味,酥干,調料,炸魚,汁兒,技巧,保存
[Q]：老媽熏魚用什么魚做最好？
[A]：平魚最好，切成條，什么都不用腌。
[Q]：制作蘸魚汁兒有什么講究？
[A]：家里有什么蔥、姜、蒜就用什么，胡蘿卜可增加營養，家庭煮水即可，餐廳需先炸原材料再煮。
[Q]：炸魚有什么技巧？
[A]：用紙巾蘸干魚身水分，六成油溫下鍋，大火炸至金黃出鍋，一分鐘后復炸。
[Q]：汁兒要熬到什么程度？
[A]：稍稠，加入老抽調色，臨出鍋前加蠔油提鮮，不能太稠，否則汁兒吸不進去。
[Q]：熏魚怎么保存？
[A]：放冰箱冷凍，一個月不變質；冷藏一星期內沒問題。
[Q]：制作老媽熏魚用哪些調料？
[A]：傳統的花椒、大料、蔥姜蒜，現在還可用香葉、桂皮、草果等，沒有的話五香粉也行。
[Q]：五香粉什么時候放？
[A]：出鍋后把一勺五香粉進去，不煮是為了保留香氣。
[Q]：魚炸完后怎么處理？
[A]：剛撈出來先滲一會兒，等油溫下降，再放入涼了的汁兒里30秒即可。
### 老媽熏魚制作攻略
老媽熏魚以其獨特風味和酥干口感備受喜愛。制作老媽熏魚，風味選擇很關鍵，偏海派的老媽風味值得一試。
調料準備是基礎。傳統的花椒、大料、蔥姜蒜必不可少，如今生活條件好，家里調料齊全，香葉、桂皮、草果等也可按需添加。沒有這些，一袋五香粉也能替代。
魚的選擇多樣，平魚最佳，切成條無需腌制。制作蘸魚汁兒，家里常見的小蔥、大蔥、洋蔥、姜、蒜瓣兒隨意搭配，胡蘿卜可增加營養。家庭制作直接煮水，餐廳制作需先炸原材料再煮，味道更佳。
炸魚環節有技巧。用紙巾蘸干魚身水分，六成油溫下鍋，大火炸至金黃色出鍋，一分鐘后復炸，焦度更持久，魚更酥脆。
汁兒的熬制有講究。一斤半水，香料適量，小火慢熬。丁香、小茴香只需一點，可用豆包布包起來。熬至稍稠，加入老抽調色，臨出鍋前加蠔油提鮮，注意不能太稠，否則汁兒吸不進去。出鍋后加入一勺五香粉增香，汁兒涼后放入炸好的魚，30秒即可。
熏魚保存也不難。放冰箱冷凍，一個月不變質；冷藏一星期內沒問題。這樣制作出的老媽熏魚外酥里嫩，是過年過節的美味下酒菜。
老媽熏魚,風味,酥干,調料,炸魚,汁兒,技巧,保存
[Q]：老媽熏魚用什么魚做最好？
[A]：平魚最好，切成條，什么都不用腌。
[Q]：制作蘸魚汁兒有什么講究？
[A]：家里有什么蔥、姜、蒜就用什么，胡蘿卜可增加營養，家庭煮水即可，餐廳需先炸原材料再煮。
[Q]：炸魚有什么技巧？
[A]：用紙巾蘸干魚身水分，六成油溫下鍋，大火炸至金黃出鍋，一分鐘后復炸。
[Q]：汁兒要熬到什么程度？
[A]：稍稠，加入老抽調色，臨出鍋前加蠔油提鮮，不能太稠，否則汁兒吸不進去。
[Q]：熏魚怎么保存？
[A]：放冰箱冷凍，一個月不變質；冷藏一星期內沒問題。
[Q]：制作老媽熏魚用哪些調料？
[A]：傳統的花椒、大料、蔥姜蒜，現在還可用香葉、桂皮、草果等，沒有的話五香粉也行。
[Q]：五香粉什么時候放？
[A]：出鍋后把一勺五香粉進去，不煮是為了保留香氣。
[Q]：魚炸完后怎么處理？
[A]：剛撈出來先滲一會兒，等油溫下降，再放入涼了的汁兒里30秒即可。