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相信好多人愛吃肉沫茄子，在我家那邊的大排檔燒這道菜一定要打個(gè)蓑衣刀法。茄子要選紫長(zhǎng)茄，肉質(zhì)嫩，入味比較快。說一刀法其實(shí)不難，像這樣把刀傾斜45度，將茄子切三分之二，底部不要切斷，間隔5毫米左右重復(fù)切，翻面后用同樣的方法在間隙里打刀，這樣茄子就切好了。起油鍋，燒到5成熱，茄子入鍋油炸，油沒過茄子炸軟后撈出來瀝油，鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，開小火，姜蒜煸香，轉(zhuǎn)大火下五花肉泥滑散爆炒出香，下干辣椒繼續(xù)炒，加生抽、米酒，倒一些開水煮開，輕輕放入茄子燒個(gè)兩分鐘左右，加水淀粉勾個(gè)薄芡，再淋點(diǎn)紅油提亮，撒上蔥花，好看又好吃的蓑衣茄子就做好了。
《肉沫茄子烹飪攻略：從選材到出鍋的美味秘籍》

肉沫茄子，一道經(jīng)典家常菜，如何做出色香味俱佳的效果？選材是關(guān)鍵。紫長(zhǎng)茄肉質(zhì)嫩，入味快，是不二之選。

獨(dú)特的蓑衣刀法能讓茄子更易入味。將刀傾斜45度，切茄子三分之二，底部不斷，間隔5毫米重復(fù)切，翻面同樣處理。

烹飪時(shí)，5成熱油炸軟茄子撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油，小火煸香姜蒜，大火下五花肉泥炒香，加干辣椒、生抽、米酒，倒入開水煮開，放入茄子燒兩分鐘，加水淀粉勾薄芡，淋紅油提亮，撒蔥花，美味即成。掌握這些技巧，讓你輕松做出誘人的肉沫茄子！
肉沫茄子, 蓑衣刀法, 紫長(zhǎng)茄, 油炸, 烹飪步驟
[Q]：做蓑衣茄子選哪種茄子好？
[A]：選紫長(zhǎng)茄，肉質(zhì)嫩，入味比較快。
[Q]：蓑衣刀法怎么操作？
[A]：把刀傾斜45度，將茄子切三分之二，底部不要切斷，間隔5毫米左右重復(fù)切，翻面后同樣在間隙里打刀。
[Q]：茄子油炸要注意什么？
[A]：燒到5成熱，油要沒過茄子，炸軟后撈出來瀝油。
[Q]：炒制過程中調(diào)料添加順序是怎樣的？
[A]：先小火姜蒜煸香，轉(zhuǎn)大火下五花肉泥滑散爆炒出香，下干辣椒繼續(xù)炒，再加生抽、米酒，倒開水煮開。
[Q]：茄子要燒多久？
[A]：輕輕放入茄子燒兩分鐘左右。
[Q]：勾芡有什么作用？
[A]：讓菜品湯汁更濃稠，提升口感。
[Q]：淋紅油有什么效果？
[A]：提亮，讓菜品色澤更好看。
[Q]：切茄子時(shí)底部不切斷有什么好處？
[A]：能保持茄子形狀，便于后續(xù)烹飪操作。