鮮肉月餅
簡介
去過上海的朋友應(yīng)該都吃過鮮肉月餅吧，很多食品店門前都有賣的，以前只是在冬天才有，現(xiàn)在隨時都可以吃到了，每次路過門前長春食品店我都會買個邊走邊吃，懶龍也很喜歡，雖然真的很油，給你包的小紙袋吃完時已經(jīng)被油滲透了，呵呵，可是就是香啊。因?yàn)樵绮瓦B續(xù)吃了好幾天的面包，兒子和懶龍都苦著臉，所以我就做了些包子，這次實(shí)在拌多了餡，就想不妨做點(diǎn)鮮肉月餅吧，也算應(yīng)應(yīng)景。得益于媽媽很會做面食，有機(jī)會耳染目睹，以前媽媽常做油酥餅，只是沒搟成分層，在美食壇子里泡過的人嘛，都知道那是油皮和油酥分出來的，呵呵。
材料
中粉500克，豬油170克，溫水135毫升，鹽1小匙，后腿肉，香菇6朵，蔥，姜末，皮凍
做法
1.油皮：中粉350克，豬油100克左右，和粉比例約是1 ：3，溫水一小碗，135ml的樣子，鹽一小匙。 油酥：中粉150克，豬油是70克，和粉的比例約是1 ：2。 餡料：后腿肉糜若干，因?yàn)槭亲霭佣嘞聛淼模至坎辉敚@個多點(diǎn)也沒關(guān)系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，蔥姜末若干，皮凍若干，鹽調(diào)味，餡料很關(guān)鍵，決定餅是否好吃呀。2.酵母加溫水?dāng)噭颍谷朊娣郯鑴颍湃胴i油和鹽用手揉成面團(tuán)。將揉好的油皮用保鮮膜包住，靜置一會。這時和油酥，把粉和豬油和均勻成團(tuán)就好。然后案板上灑粉，將面團(tuán)搓成長條狀再分切成你喜歡的大小塊。3.分別把小塊面團(tuán)，按扁后搟成約圓片狀，在面片上均勻涂油酥，然后卷起小圓筒樣，搟開再卷起再搟開，我也沒數(shù)搟了幾次，其實(shí)只要油皮不破，多搟幾次只會層次更多，包入肉糜，像包包子一樣包嚴(yán)實(shí)，不然肉汁會流失哦，收口朝下，為了更象月餅4.200度，35分鐘左右，視餅的大小時間略有不同，烤久了里面的肉會干。
小訣竅
為了顏色好看，我刷了蛋液，撒了點(diǎn)芝麻，也可以刷點(diǎn)糖水，看鼴鼠的燒餅顏色也很好，其實(shí)買的鮮肉月餅沒有這步的，它們是在大平鍋里烤的，鍋里刷了油。