魚翅羊肚菌雞湯
簡介
這幾天真是是忙得腳朝天了.終于決定了不回家.就開始為自己家做新年裝飾了..蘭花是越早買越便宜.還去了兩趟體育館的年貨博覽會.每年我都要去的.買云南運來的各種菌菇們.發現今年的菌又少了一些品種.不知以后是不是很難吃到野生菌了.而且價格也越來越貴.賣的人把好的都收起來.讓大家選便宜的.好的專等識貨的來問才拿出來讓你看.我問她們為什么,說是怕人家摸來摸去菌都散了.今年主要入了點羊肚菌和虎掌菌.當然姬松茸和雞樅黃牛肝也是必買的.每年吃下的干菌鮮菌還真不少.好菌當然是燉雞湯最好.因為爆炒真是很破壞營養成份.當然清蒸排骨雞肉也行. 大姑子說人家送了幾包魚翅,給我留一包,并問做法.在家里做魚翅是最最麻煩的東西.燕鮑翅中數它難侍候.而且味道很腥.處理不好腥味就去不掉.所以送禮送魚翅真是浪費錢又不討好的事.起碼在我這是不討好的.??為了去除腥味.我就用了香濃的羊肚菌來煲.當然虎掌菌更香濃.
材料
魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1.魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.2.清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).3.然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發制方法.如果你有更簡便能發得更好的方法請教我.5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來煲湯.6.然后反復洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉小火煲兩小時.加入發好的魚翅煲幾鐘后調味.
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