韭菜蝦皮糊餅
材料
玉米面，韭菜，雞蛋，蝦皮，香油，鹽
做法
1、玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團的程度 2、韭菜洗凈瀝干水分，切碎 3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入 4、調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡 5、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄（注意別燙到手） 6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻 7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了
小訣竅
1、做糊餅的面糊，可干可濕，不用很嚴格，較干的面糊做出糊餅底部會更加焦脆一些，所以可根據(jù)個人喜好決定加水量 2、蝦皮切碎一些，更加有利于鈣的吸引 3、雞蛋也可先炒熟，再與韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里，一是比較省事，二是可減少油脂攝入，雞蛋的口感也更嫩
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