淡奶油葡萄干辮子面包
材料
香酥粒（裝飾）：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黃油40克
面包原料：高筋面粉200克，黃油20克，葡萄干40克，鮮奶40克。淡奶油100克，酵母3克，蛋黃一個(gè)（15-18克），鹽14小匙，細(xì)砂糖30克。
做法
1.香酥粒的制作：1.將粉類混合均勻。2.黃油不需要軟化，保持凝固狀，切小塊放入粉盆。3.用手搓成細(xì)小的顆粒，如果第一次搓不小，可以過(guò)一會(huì)等干燥些在繼續(xù)。4.葡萄干用朗姆酒浸泡。 2.1.將原料中除黃油和葡萄干以外其他原料按照先液體后固體的順序放入面包機(jī)的桶內(nèi)，鹽和糖不要互相接觸。用面包機(jī)發(fā)面團(tuán)揉一遍后加入黃油在執(zhí)行一次發(fā)面團(tuán)功能，揉成擴(kuò)展階段。 3.2.揉好后取出面團(tuán)把浸泡好的葡萄干揉進(jìn)面團(tuán)。3.把揉好的面團(tuán)放到盆中在溫暖的地方進(jìn)行基本發(fā)酵，約1個(gè)半小時(shí)，試具體溫暖情況而定。 4.4.發(fā)酵至2倍大，用手指沾薄面按進(jìn)面團(tuán)，不回縮即可。5.把面團(tuán)等分成6份，滾圓后蓋上保鮮膜靜置15分鐘。6.取一塊松弛好的面團(tuán)，整形成長(zhǎng)約28cm的長(zhǎng)條，其余的都按照此方法制作 5.7.按照編辮子的方法，編成辮子狀，不需要太緊，手法自然即可。不過(guò)頭尾要粘緊。8.放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵約30分鐘即可。我用的是放在烤箱中，加入一碗熱水的方法。 6.9.發(fā)酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入預(yù)熱好的175度的烤箱中加熱約20分鐘即可。
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