紅燒排骨用什么排骨比較好 首選豬排骨
紅燒排骨是排骨的一種經(jīng)典做法之一，紅燒做成的排骨顏色鮮紅，酥香入口。那么，紅燒排骨用什么排骨比較好？紅燒排骨怎么做？
紅燒排骨用什么排骨比較好
紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
紅燒排骨的做法步驟
1.鍋里放水和花椒煮開。
2.放入排骨大火煮開。
3.排骨撈出洗凈瀝干水備用。
4.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
5.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
7.兌水淹沒排骨，大火燒開。
8.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
9.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
小貼士
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
要點5：關(guān)于鹽的問題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁干的話會咸。
菜品特色
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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