酸辣鳳爪的做法大全及小竅門
不知道有沒有小仙女和我一樣,一到夏天就沒有胃口不想吃飯,除了吃水果就想吃酸酸辣辣的,午后時光太悠閑 索性做了酸辣鳳爪,做法很簡單 想吃的小仙女們快一起做起來吧.
酸辣鳳爪的做法大全
【做法一】
所需材料:
雞爪(我用了15個) 姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，陳醋，白醋，糖，鹽，香油，青椒，小米椒，泡椒，檸檬，礦泉水，加了冰塊的水或冰水.
做法:
1.雞爪剪去指甲。鍋里放冷水，加入八角，桂皮，花椒，料酒適量(根據水量的多少)，等待燒開。燒開后放入切開的雞爪，中火煮7分鐘，筷子能戳透即為熟…時間太長久皮就煮的爛了…
2.雞爪撈出后用清水沖洗，直到雞爪變成常溫。放入準備好的冰水中，浸泡大概15或20分鐘。這樣雞爪吃起來的口感才會Q彈Q彈的。
3.拿出一個干凈的，可以密封的容器。放入適量的生抽，陳醋，白醋，糖，鹽，青椒圈，小米椒圈，泡椒，攪拌均勻，放入雞爪。
4.倒入礦泉水，沒過雞爪即可。然后加入香油，攪拌，放入切好的檸檬片，喜歡吃蒜和香菜的也可以放。
5.將盒子密封好，放入冰箱，中間拿出來攪拌兩三次，靜等12小時就可以啦。
一如既往的小貼士:
1.糖可以多放一點，可以提鮮，也可以讓檸檬的味道最大限度的散出來。如果嘗起來有點甜，那就是放多了，具體的根據個人口味調整。
2.沒有寫具體的用量，是因為每個人的口味都不同。比如我就喜歡吃超級酸辣口，所以我放的醋和辣椒就偏多一些。所以推薦大家邊嘗邊放料。
【做法二】
所需材料：
鳳爪（10個），姜片，香菜，蒜泥，指天椒，檸檬，料酒，白醋，白糖，鹽，香油，生抽，冰水，礦泉水。
做法：
準備工作：雞爪剪去指甲，并切半，香菜小段切好，切檸檬三至四片，蒜蓉切泥，指天椒切小圈，切好姜片。
1.鍋里放冷水，加入料酒(看水量放)，姜片幾片，等待燒開。燒開后放入雞爪，中火煮7分鐘，切記不要煮久，時間太久皮會爛開。
2.雞爪撈出來，然后放入清水等待直到雞爪變成常溫，放入準備好的冰水當中，浸泡20分鐘左右，這樣雞爪吃起來口感會很Q彈。
3.拿出一個飯盒，將香油，醋，生抽，鹽，白糖，辣椒圈均勻攪拌，然后放入雞爪，然后再加入香菜，蒜泥，檸檬片。
4.最后放入礦泉水，沒過雞爪便可。
5.將飯盒密封，然后放入冰箱，中間需拿出來攪拌2至3次，冷藏時間為12小時為佳。
材料用量根據個人口味而定，大家可以邊放材料邊嘗味道，本人喜歡酸辣酸辣的，所以辣椒加的比較多～
【做法三】
材料：雞爪，小辣椒，湖南青椒，香菜，姜，蒜，檸檬
調味品：陳醋，醬油，白糖，料酒，香油。
1、香菜辣椒泡水清洗，雞爪洗干凈剪指甲（可砍兩半或不砍。砍了容易入味）湯鍋裝水放姜片，料酒，雞爪涼水下鍋…雞爪煮軟關火（砍半的大概四分鐘左右就可以）（ps：煮雞爪的同時，準備切材料）
2、洗干凈的香菜、湖南青椒、小辣椒切段，蒜切碎，檸檬切片（進口檸檬香氣清香濃郁些）
3、準備兩個大碗，一個裝涼水，一個裝冰水。雞爪起鍋后先用涼水清洗，然后再放入冰水里浸泡三分鐘左右。（ps：懶得話可以省略涼水那個步驟，直接放冰水那里浸泡）
4、把切好的辣椒香菜等配料放進大碗里，加入醬油，醋（醬油和醋多些，要差不多能沒過雞爪一半多才夠味）可以試一下酸度，合適了就加入白糖，香油，檸檬片。
5、把冰水里的雞爪撈起瀝干水分，倒入調好料的碗內攪拌均勻。蓋好蓋子 or 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，隔一兩個鐘左右翻一翻。量少四個鐘ok，量大五個鐘OK。想要更入味可以適當延長時間。
PS：檸檬泡的時間控制在八九個鐘，時間久了檸檬皮的苦味就出來了…