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簡介

Financier，相傳是在19世紀晚期，由一家鄰近巴黎證交所的糕餅鋪所創制。半個巴掌大小，吃起來不用刀，不用叉，不用勺，避免了弄臟西服襯衣領帶的風險。給蛋糕取個名字叫“金融家”，外形倒做得象一根金條，大黃魚耶，這是戲謔諷刺。后來形狀被逐步改良，做得兩頭尖尖象個小船，到了大洋洲，改得象個橢圓形的muffin了。風味中等偏上，把黃油預先煮到焦色，稱為榛果奶油，散發一種類似堅果的香氣，是它最大的特色。

材料

黃油60克，糖粉30克，杏仁粉33克，蛋白73克，低粉30克

做法

1.黃油用小奶鍋加熱，煮到呈現棕色，離火冷卻。2.蛋白里加糖和杏仁粉攪拌到均勻無顆粒后，篩入低粉拌勻。3.榛果奶油冷卻到微溫，用細篩網過濾后加入蛋白混合物攪勻。4.面糊做完以后冷藏一小時以上，舀到模子里。5.200度約烤12分鐘。趁熱脫模，放涼。