圣誕水果面包~~潘妮托妮（panettone）
簡(jiǎn)介
有了前面史多倫（stollen）的初體驗(yàn)，還有一道圣誕水果面包潘妮托妮（panettone）也是歷史悠久，相當(dāng)有名，怎么可以不試試呢～沒(méi)有找到和書(shū)上大小一致的模子，家里的紙模都比較小所以這次面包的外形被我做的比較迷你～～傳統(tǒng)的panettone都是圓筒形的，可是我要到哪兒去找那些鐵罐子呢，翻出買(mǎi)了很久從未用過(guò)的布丁模，之前因?yàn)樘咭恢辈恢滥盟鍪裁春?，這次拿來(lái)一用，好像還不錯(cuò)——事前準(zhǔn)備： 葡萄干用朗姆酒（150g）事先浸泡5小時(shí)以上
材料
A、中種面團(tuán)：，高筋面團(tuán)200克，蜂蜜30克，即溶酵母粉3克，水90克，蘋(píng)果泥20克，
B、主面團(tuán)：，高筋面團(tuán)100克，細(xì)砂糖20克，鹽1/2小勺，朗姆酒1小勺，全蛋30克，鮮奶20克，
C.，黃油80克，葡萄干80克，糖漬橙皮丁80克
做法
1.材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可，進(jìn)行基本發(fā)酵3小時(shí)（我是冰箱冷藏過(guò)夜）。 2.將1與材料B全部混合，攪拌成稍具光滑狀，加入黃油攪拌成可拉出大片薄膜的狀態(tài)。 3.再加入葡萄干和糖漬橙皮丁混合均勻，進(jìn)行二次發(fā)酵約60分鐘。 4.面團(tuán)分割成若干份，滾圓，放入模子中，進(jìn)行最后發(fā)酵約60分鐘。（書(shū)上是10×9cm的圓紙模3個(gè)） 5.面團(tuán)刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字開(kāi)口，開(kāi)口處放上1cm的黃油。（放黃油有利于面團(tuán)中間的膨脹） 6.烤箱預(yù)熱180度，烤焙20-25分鐘。 7.待涼透后撒上糖粉做裝飾～～
小訣竅
這類圣誕面包的特點(diǎn)都是添加了較多的黃油和大量的水果干， 因而吃起來(lái)特別香甜可口～～