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簡介

鹵牛腱要掌握好時(shí)間。放在高壓鍋里15分鐘一定要熄火。然后，開蓋涼上1——2小時(shí)，從湯汁中撈出切成片即可。也許用高壓鍋鹵肉已不是傳統(tǒng)意義上的鹵食了，但它的快捷方便適應(yīng)我們今天的緊張生活，而且味道并沒差到哪兒去。當(dāng)然，想好吃，還要看你做調(diào)味汁的功夫，我用了：麻油、李錦記生抽與蠔油、自家的辣椒油、陳醋、蒜末、姜末、白胡椒粉，至于用量，慢慢摸索吧。雖然照片上的鹵牛腱看上去有點(diǎn)單調(diào)，但配上調(diào)味汁就好吃多了。不知為什么，我拍出的食物玉照就是沒其它博客里的美食漂亮？只好請(qǐng)你展開豐富的聯(lián)想了，所謂：敗絮在外，金玉其中。

材料

牛腱500克，香葉，甘草，五香，生蒜，陳皮，桂圓，黃酒

做法

1.把牛腱先焯水，煮去一道血水，過冷水后瀝干。2.瀝干水的牛腱放入高壓鍋，倒上一勺子黃酒（15毫升），放入裝香料的沙袋、桂圓，冷水里再加上鹽、醬油初步調(diào)味。3.高壓鍋悶十五分鐘。時(shí)間千萬不能長，否則稀爛。4.開蓋涼，2小時(shí)后從冷湯汁中撈出牛腱，切成薄片。5.另配調(diào)味汁，沾著吃。