醬燜油淋茄子
簡(jiǎn)介
茄子這樣食材，在我來(lái)說(shuō)是很難煮得極其好吃的一樣食物。按一般家常的法子做成油淋茄子吧，我嫌它油份太多了，多吃幾筷便會(huì)覺(jué)得膩；換做成醬燜茄子吧，因?yàn)樾枰铀疇F熟的原故，又嫌它有很重的水氣，吃在口里沒(méi)滋沒(méi)味的。所以很少會(huì)買來(lái)吃。后來(lái)想，如果把兩樣家常的做法結(jié)合起來(lái)，會(huì)是怎樣一種滋味呢？會(huì)不會(huì)有揚(yáng)長(zhǎng)避短的效果呢？于是買兩只大茄子回來(lái)試一試。
材料
茄子2只，醬料1大匙，清水或高湯適量
做法
1.首先，按照做油淋茄子的法子，把茄子過(guò)油。過(guò)油的時(shí)候注意要掌握好火候，不要像做油淋茄子一樣，過(guò)油過(guò)得太熟了，只要把茄子扔在熱油鍋里兩三分鐘就可以撈出來(lái)，瀝去多余油份。備用。2.油鍋燒熱，倒入蒜頭爆香；再倒入一大匙醬料，以及適量清水或高湯，攪拌均勻成為醬汁。3.接著倒入過(guò)好油的茄子，一齊翻炒；等茄子均勻地沾上醬料，醬汁也快要收干的時(shí)候，就可以出鍋了。因?yàn)獒u料本身有咸味，所以一般不需要再加鹽。
小訣竅
關(guān)于醬料：豆瓣醬，沙茶醬，辣椒醬之類的，各樣配菜用的醬料都可以，只要是你喜歡的口味就好。
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