白湯雜碎
簡介
色白湯鮮，味道濃厚，清爽不膩。
材料
主料：羊肚200克，羊肝100克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(瘦)200克，羊心100克， 輔料：香菜20克， 調(diào)料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，蝦油50克，芝麻醬100克，鹽2克，味精2克
做法
1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開后，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。 2.肚切3.3厘米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。 3.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。 〔工藝關(guān)鍵〕 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
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