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材料

高粉270g，酵母4g，鹽1/2小勺，砂糖40G，大個雞蛋1個，牛奶（也可用清水與奶粉）120g，黃油40G

做法

1.后油法攪拌面團，共攪拌面團40分鐘，做基礎發酵至二倍大。2.排出廢氣，拿出面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。3.分割面團為三份，滾圓松弛15分鐘，折成長方形，松弛10分鐘。4.二次卷搟，卷好的面團排入吐司模，做最后發酵到9分滿，刷蛋液。5.烤箱180度預熱，下層40分鐘，上色后加蓋錫紙。

小訣竅

事實證明，我不應該刷蛋液，以至于剛出爐時感覺表皮有點硬，不過稍涼密封半天后，就柔軟多了。雖然用的是直接法，但是成品組織很綿軟，沒放到第二天就解決了，所以，也就沒有什么干硬、淀粉老化的現象出現。