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材料

豬皮200公克，紅蔥頭50公克，豬油5大匙，胛心絞肉600公克，高湯1000㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙

做法

1.豬皮洗凈、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。 2.紅蔥頭洗凈、切除頭尾后，切末備用。 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦后，取出20公克的紅蔥酥備用，其余續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香后熄火。 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后加入作法1的豬皮，轉小火并蓋上鍋蓋，續煮約1小時后再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。