無麩質(zhì)飲食食譜推薦 5道無麩質(zhì)甜點(diǎn)
讀研究所期間，我的身體發(fā)炎了，臉上、脖子及四肢，出現(xiàn)多塊的紅腫，皮膚干癢，同時(shí)也誘發(fā)了過敏性鼻炎，吃東西開始容易脹氣等等，這些不舒適的癥狀巴著我，遲遲無法消退，看了醫(yī)生、吃藥、擦藥，甚至是偏方，用盡各種辦法，臉上與身體依然是個(gè)慘字，這種止不住的癢會(huì)讓人想傾其所有，只為了求一個(gè)健康的身體。
蛋糕、餅干、布丁...不需要鮮奶、雞蛋跟面粉也能做。
在追尋治療的過程中，我發(fā)現(xiàn)食物也有可能導(dǎo)致過敏，而后去做了過敏原檢測(cè)，結(jié)果顯示，我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶……還有其他冗長的食物清單，慢性過敏指數(shù)都偏高，意味著我得戒斷這些食物，才有機(jī)會(huì)讓身體好轉(zhuǎn)，尤其是甜點(diǎn)的割舍。
所有事情都有正反兩面，過敏的誘發(fā)使我開始有意識(shí)地選擇吃下的東西，傾聽自己的身體，觀察其所適合的飲食方式，并且斤斤計(jì)較食材的來源、食物的成分，既然不能確保外食帶來的過敏風(fēng)險(xiǎn)，不如回歸廚房自己動(dòng)手做，最安心。
以上這一切就是啟動(dòng)我甜點(diǎn)人生的契機(jī)，如今已深陷其中、無法自拔。
剛進(jìn)廚房，當(dāng)然免不了要經(jīng)歷焦鍋的洗禮，找來的食譜不如預(yù)期，做出不像蛋糕的發(fā)糕、烤不脆的餅干，與各種「走鐘」的點(diǎn)心。這些挫折讓我懷疑無麩質(zhì)點(diǎn)心的美味，并且一度宣判自己此生的甜點(diǎn)可能只剩下水果了;在絕望的心情之下，一場(chǎng)紐約之行，意外地成為我無麩質(zhì)人生的美好轉(zhuǎn)捩點(diǎn)。當(dāng)時(shí)我在曼哈頓的農(nóng)夫市集里，購入了一款無麩質(zhì)且不含奶蛋的糕點(diǎn)，品嘗到遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎預(yù)期的美味，對(duì)于極度熱愛甜點(diǎn)的我來說，像是看到了曙光乍現(xiàn)。就這樣，我在旅行中帶回了一抹信心，進(jìn)廚房爆炸一番，即使跌了幾跤，再多試幾回后，漸漸地掌握了食材的特性，并試著自己寫食譜，才逐漸摸索出有魅力的甜點(diǎn)。
世界之大，而我所能認(rèn)出的食材可能也只是萬分之一，即使舍去了大家習(xí)慣的小麥、奶油與蛋，其實(shí)還有多種食材，伴隨著多元的面貌，等著我們來發(fā)掘、運(yùn)用。
糙米燕麥餅干 14片
食材：生糙米粉85g、燕麥片20g、杏仁奶75g、椰子油(融成液態(tài))20g、棕櫚糖20g、泡打粉2g(1/2茶匙)、海鹽1g(1/8茶匙)
料理步驟：
1.將燕麥片浸泡到杏仁奶里，冷藏兩小時(shí)。烤箱預(yù)熱180℃。
杏仁奶做法：將杏仁泡水8～12小時(shí)，加入3～3.5倍的水，放入高速果汁機(jī)打1分鐘，取一過濾布或?yàn)V網(wǎng)過篩。
2.取一容器，放入液態(tài)椰子油、棕櫚糖、泡打粉、海鹽，再拌入已冷藏2小時(shí)的燕麥片與植物奶，攪拌至均勻后，再加入生糙米拌勻。
3.把面團(tuán)分成14份，一份約1大匙份量，將面團(tuán)搓圓后，再壓成扁平狀約1mm的厚度，放入預(yù)熱好的烤箱，烤18分鐘即可。面團(tuán)如果太厚會(huì)烤不熟，烤的時(shí)間太長會(huì)跟牙齒比堅(jiān)硬度，因此請(qǐng)盡可能桿得越薄越好，才能有酥酥脆脆的口感。
莓果椰子奶酥球 (12顆)
椰子奶酥食材：椰子油(融成液態(tài))30g、椰子粉20g、楓糖漿10g
莓果球食材：生杏仁145g、蔓越莓果干50g、生葵瓜子30g、去籽椰棗30g、楓糖漿20g、椰子油10g
裝飾用食材：椰蓉絲適量
1.椰子奶酥：取一小碗，依序放入椰子奶酥的材料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏凝固。
2.莓果球：將莓果球的食材放入高速果汁機(jī)攪打至均勻后，分成12等分。保留一點(diǎn)顆粒感，不須打至完全滑順。
3.將凝固的椰子奶酥從冰箱取出，也分成12等分，并捏成圓球狀。
4.以包湯圓的方式，把椰子奶酥包進(jìn)莓果球的面團(tuán)里，搓成圓球狀，再放進(jìn)冰箱冷藏凝固。椰子奶酥和莓果球冷藏凝固的時(shí)間約為2～3小時(shí)。把莓果椰子奶酥球均勻沾裹上椰蓉絲，即可享用。
杏仁布丁的做法
布丁食材：杏仁奶450g、葛根粉1又1/2茶匙、寒天1g、楓糖漿25g、香草精1茶匙
焦糖漿食材：棕櫚糖30g、水20g
1.準(zhǔn)備承裝布丁的玻璃容器，或布丁模具。
2.取約100g的杏仁奶，先溶解葛根粉及寒天，再把所有布丁的材料放入鍋中，以中小火熬煮，直到滾了之后再煮1分鐘。
3.熄火，趁熱把成品倒入預(yù)備好的模具里。冷卻后放進(jìn)冰箱，冷藏至少2小時(shí)。
4.將棕櫚糖與水放入一鍋具中加熱，使糖漿稍微濃縮即可。把糖漿淋在冷藏完畢的杏仁布丁上，就是一道清爽的甜品了。
香蕉蛋糕的做法
工具&份量：6X12cm的磅蛋糕模具四條
干粉食材：黃玉米粉145g、生杏仁粉140g、生糙米粉85g、亞麻籽粉30g、泡打粉25g
濕料食材：香蕉泥210g(用叉子將香蕉塊搗成泥)、楓糖漿55g、酪梨油60g、香草精5g、飲用水150g
果干食材：葡萄干(剪碎)95g、新鮮香蕉塊(切成塊狀)75g
裝飾食材：切片香蕉24片、檸檬汁10g、楓糖漿5g
1.烤箱預(yù)熱至170℃。將模具內(nèi)層涂抹一層薄薄的酪梨油。
2.將干粉依序放入攪拌盆內(nèi)，均勻混合后放一旁備用。
3.另取一攪拌盆或調(diào)理碗，將濕料的所有材料均勻混合后，再慢慢倒入已經(jīng)混合好的干粉里，拌至兩者混勻即止，旦糕糊要是濕潤、易滑的。
4.在磅蛋糕的模具里，分別倒入265g的旦糕糊;把裝飾用的切片香蕉浸入檸檬楓糖水后瀝干，隨意擺放在旦糕糊上。進(jìn)烤箱烘烤40分鐘后取出，待放涼后倒扣，趁新鮮享用。
蘋果榛果小馬芬的做法
(約24個(gè))
干粉食材：糙米粉140g、藜麥粉25g、榛果粉20g、泡打粉12g
濕料食材：蘋果(切丁)175g、檸檬汁20g、酪梨油35g、檸檬皮半顆、果干(剪碎)60g
其他食材：烤榛果30g
1.烤箱預(yù)熱至180℃，將模具內(nèi)層抹上薄薄的酪梨油。
2.將干粉放入攪拌盆內(nèi)，均勻混合后放置一旁備用。
3.在果汁機(jī)里放入所有濕料，將蘋果打成泥狀，并讓油水融合攪拌均勻，再慢慢倒入攪拌盆內(nèi)事先混合好的干粉里，此時(shí)加入剪碎的果干，拌至兩者混勻即止。
4.將旦糕糊倒入模具，一個(gè)小馬芬約20g，在上頭撒上榛果碎粒，送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤24分鐘，待冷卻后即可脫模。