生煎餛飩
簡介
餛飩據(jù)說是中國有最多名稱的小吃了，我們叫小餛飩，大餛飩，到了廣東叫云吞，在四川叫抄手，在江西叫清湯、包面，在福建叫扁食，在徽州叫它包袱。我做的餛飩看看象不象古時人家的“包袱”形狀？呵呵。這還是比較大眾的一些叫法，還有些小地方的叫法就更多了去了。江南人家常吃餛飩就像北方人家常吃餃子差不多，反正我們家一般是餛飩比餃子吃得多些，餃子愛吃白菜餡的，餛飩多用上海青，上海青在北方應(yīng)該是叫油菜吧，冬天打了霜的上海青最最好吃，可惜深圳是沒啥機(jī)會吃著的??。
材料
上海青，肉，麻油，鹽，生抽，蠔油，干面粉，油適量，淀粉水
做法
1.上海青泡水洗凈，開水焯燙軟，撈起略晾涼后擠掉水分，剁碎和肉碎一起拌勻，用麻油、鹽、生抽、蠔油調(diào)味。2.包餛飩，下面撒點(diǎn)干面粉，然后用保鮮膜蓋好，放在冷凍室凍硬后，取下來放進(jìn)保鮮袋繼續(xù)放冷凍室，隨吃隨取。3.鍋底少許油即可，略煎一下，放水至三分之一處就可以了，北方人可能喜歡放淀粉水，我們就是直接放水。4.蓋上鍋蓋，一會餛飩就象鼓起像艘艘小船，等水分收干，餛飩底開始發(fā)黃就熟了。全程小火。5.蓋上個大盤子，將鍋倒扣，就可以完整地取出煎好的餛飩。
小訣竅
如果用鐵鍋煎，很容易粘底，要取出完整的鍋貼、煎餛飩有個竅門：準(zhǔn)備好一塊濕毛巾鋪平，然后將熱熱的鐵鍋底放在毛巾上，過半分鐘，你就會發(fā)現(xiàn)，鍋貼或餛飩可以輕易地用鍋鏟完整地取出了，還可以發(fā)揚(yáng)這招取什么自己開動腦筋吧！
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