清蒸鯔魚
簡介
鯔魚我國是南海及東海的養殖魚類。主要漁場在沿海各大江河口區。體延長，前部近圓筒形，后部側扁，一般體長20～40厘米，體重500～1500克。清蒸鯔魚是一道浙江的名菜，當地自古有"春鯔夏鰨"之說，即春天當食鯔魚，而夏天應吃鰨目魚。鯔魚以豐富的海藻為食，肉質豐腴，春季是鯔魚產卵期，故春食鯔魚，肥美鮮嫩至絕。 現在我把做法細細道來：
材料
活鯔魚一條（1.2斤），火腿絲少許，紅椒絲少許，蔥段少許，姜絲少許
做法
1.改刀：將洗凈的鯔魚切下頭尾、龍骨（脊椎骨）及肚刺，取用魚肉切成六大塊（每半片切3塊），綺一厘米左右十字花刀。2.腌制：將切好的魚塊及頭尾、龍骨等用料酒、鹽等研制10分鐘，然后倒去汁水。3.擺盤：將魚頭從下巴處開一刀，不要開成兩半，使味道能滲透進去，豎起放在腰盆前端（下巴朝外哦），將魚尾從肛口向下剖開一點，攤放在腰盆的尾端，將龍骨置于中間。然后將切過花刀的魚塊皮朝下，畫面朝上放置在中間，在上面撒上一些細細的火腿絲，和姜絲、蔥段，撒點料酒上籠。4.蒸：水開后約蒸8到10分鐘（不能多蒸哦），取出，揀去蔥段。5.潑油：在蒸好的魚上放上蔥段和一些紅椒絲，盆子的周邊淋上一點生抽或蒸魚豉油，注意不要撒到魚身上。然后將燒熱的油潑在蔥段及魚身上。盤美味亮麗的清蒸鯔魚做成了。