五香醬牛肉
簡介
五香醬牛肉是俺老爸的看家大菜之一，這次俺春節(jié)回家拜師學藝做了一次。老爸做的非常好吃，俺從小到大百吃不厭，在俺滴同學朋友中這道菜也是赫赫有名。后來俺在外地上學，每次放假回家之前，老爸都會買來一整個新鮮的牛腱子，做上一大鍋五香醬牛肉等俺回家吃。這個習慣，老爸保留至今。在俺心里，這道醬牛肉滿含著老爸深深的父愛！感謝老爸！
材料
牛腱子，東北大醬，白糖，老抽，料包
做法
1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2個小時，去除血水后，洗凈切成大塊，飛水，撈出備用。2.鍋內(nèi)放入足量多的水（沒過牛肉），放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包，煮沸，放入牛腱子塊，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。燉煮過程中，注意翻動，以便上色入味均勻。3.用筷子扎一下，能順利扎透就好了。4.關(guān)火，暫不撈出，醬牛肉與湯汁一并放涼。之后撈出，將醬牛肉放入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時后食用，口感味道更好。
小訣竅
* 牛腱子以前腱子為好，老爸說前腱子的大理石結(jié)構(gòu)更明顯，肉和筋相間，口感好。 * 飛水時間要短，以免使肉質(zhì)過硬。 * 香料包和味道可以依據(jù)個人口味變化，喜歡辣味的可以放些干辣椒，喜歡甜味的可以增加糖的用量，但是東北大醬是醬牛肉的精髓萬萬不可去掉。 *關(guān)火涼透的醬牛肉還要放入冰箱冷藏一下，這樣易于切片，口感也會更好些。俺就是急于嘗嘗，沒等放入冰箱冷藏就先切了，有點散。 *一次可以多做一些醬牛肉，并保留一些老湯，一起放入冰箱保存，如果放得久了醬牛肉發(fā)干，可以放入鍋中，放入老湯，重新煮一下，味道還是一樣好。 *如果喜歡搭配料汁食用，可以依據(jù)口味調(diào)一些蒜泥汁或是辣油汁蘸著吃。