銀魚炒蛋
簡介
銀魚對于我來說,是家鄉的味道.小哲的外婆家住在美麗的太湖邊，太湖盛產銀魚.說來也奇怪,其實杭州菜場也經常看到銀魚賣,但我就是沒有買的欲望.每次回家,外婆都會給小哲買銀魚,這次國慶回去，我給小哲做了好幾次銀魚炒蛋，香香的，小家伙非常愛吃。銀魚體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，制成珍貴菜肴。銀魚色澤如銀，營養豐富，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體整體性食物應用（即內臟、頭，翅均不去掉，整體實用），其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽.祛虛活血.益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。 銀魚一身嫩肉，骨軟可食，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，食用價值極高。
材料
銀魚150g，雞蛋2個，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥，姜
做法
1.銀魚洗凈瀝干水分后用廚房紙巾拭干水分，用少許料酒和少許鹽腌制備用.2.蔥切蔥花，姜切姜末。3.兩個雞蛋打散，放鹽，雞精，蔥花，一點點胡椒粉和一點料酒攪勻。4.起油鍋，油熱后放姜末炒出出香味.5.倒入銀魚過下油，撈出。6.過好油的銀魚放入雞蛋液中拌勻。7.加熱鍋中余油，油熱后倒入銀魚雞蛋液，轉下鍋，雞蛋液稍微有點凝固時用鍋鏟翻炒開。8.炒個兩三分鐘，至雞蛋完全凝固后再炒一會兒，雞蛋呈金黃色，感覺炒上去比較干爽了即可出鍋。(本來應該多放點蔥，但是當時手邊就一點點蔥，為了色澤，我順手扔了幾片青椒進去)
小訣竅
1.也有人喜歡直接把生的銀魚放在蛋液里一起下鍋炒熟,我喜歡先把銀魚過下油,銀魚基本熟了放入蛋液一起炒,感覺這樣更好吃. 2.銀魚記得要用廚房紙或者干凈的布把表面水分吸干再放少量料酒和鹽腌制,如果水分多了,下鍋炒的時候會爆鍋.