鐘水餃
簡介
都說中國菜吃味道，四川人更是熟諳此道，把調(diào)味弄得甚是精妙。調(diào)料之封，用料之廣，味型之多，技法之雜，讓人嘆服。鐘水餃屬于干撈淋料的做法。淋的料也僅僅是復(fù)制醬油、紅油辣椒、蒜泥三樣而已?？删褪沁@單單三樣，個個都不簡單。復(fù)制醬油，選用上等醬油，加紅糖、姜蔥、香料小火濃縮至原體積2/3~1/2而成，咸中有甜，香中帶鮮，而且濃稠也極易附味。紅油辣椒，選用成都特產(chǎn)的二金條辣椒，炒香磨碎，用熱油潑勻，密封保存24小時以上，色澤紅亮，辣而不燥。蒜泥，也必須要選四川特產(chǎn)的紫皮獨蒜，而非它地所產(chǎn)瓣蒜。紫皮獨蒜香味濃郁，蒜味突出，入口悠長，但不殺喉。三位大將齊齊出場，當(dāng)然讓人不得不甘拜下風(fēng)。而且淋料還講究順序和技法。先言順序：復(fù)制醬油打底，紅油辣椒緊隨其后，蒜泥壓軸。再說技法：淋料頗有中國畫留白之風(fēng)，而且用紅油辣椒的紅亮讓復(fù)制醬油的油黑隱現(xiàn)而已，加上嫩黃的蒜泥點綴期間，讓白嫩的餃子十足勾引人的口水。呵呵，老麥廢話一籮筐，目的就是讓你慢慢看餓。中國不是有句老話么：什么最好吃——餓最好吃。讓你看到這兒開始咽口水，我的目的就達到了。這樣，我今天做的這簡單餃子，也就可以出場了~~~~
材料
冷水面團，水打餡，復(fù)制醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜
做法
1.【原料】冷水面團（偏硬），水打餡，復(fù)制醬油，紅油辣椒，紫皮獨蒜。2.面團搓成長條，揪成5克的劑子（很?。?，搟成直徑為5-6厘米的厚薄均勻的圓皮。3.【老麥啰嗦】鐘水餃的餃子皮和北方水餃不同，前者厚薄均勻，后者中間略厚。包入餡心，對折成半月形，捏緊。4.入鍋煮熟。5.撈出，瀝干水分，依次淋入復(fù)制醬油，紅油辣椒、蒜泥。
小訣竅
【老麥繼續(xù)啰嗦】 1.鐘水餃不帶湯。 2.依次淋料，注意留白。當(dāng)然，吃的時候別忘了拌和均勻哈~~~~ 3.注意口水，美女注意形象，呵呵：）