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簡介

小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。

材料

面皮：150公克，中筋面粉350公克，鹽5公克， 內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克， 內餡B：100公克

做法

1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團，靜置松弛約20～30分鐘。
2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻后，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。 3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好后靜置15分鐘。 4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鐘即可。