酸甜豆腐羹
材料
玉子蛋豆腐1條，香菇4朵，西紅柿1只，豌豆1把，玉米粒適量
做法
1.香菇用溫水充分泡發(fā)后洗干凈擠干水份切小塊備用.豌豆和玉米粒也都沖洗一下瀝干.西紅柿留皮去籽瓢切成拇指大小待用.2.蛋豆腐切厚片(可以從中間再對(duì)切開(kāi)成半圓形狀)，在滾水中汆燙2分鐘后用冷水漂涼，瀝干水.這樣處理過(guò)的豆腐比較韌，烹飪過(guò)程中不容易散碎.3.炒鍋里加一匙油，把香菇丁豌豆和玉米粒炒熟加薄鹽起鍋.4.炒鍋里另放一匙油，把西紅柿推入炒轉(zhuǎn)到有湯水釋出時(shí)加一杯高湯，少許白糖.等湯水再滾加入豆腐塊香菇丁豌豆和玉米粒，保持微沸狀態(tài)約2分鐘，用鹽調(diào)味后用水淀粉勾芡.淋些許香油起鍋.
小訣竅
口感酸甜而清爽. 用普通嫩豆腐也行,就是不太容易保持豆腐的外觀.西紅柿不去瓢籽會(huì)影響口感.
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