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材料

薰魚3塊（400g）干紅薯粉條1小把（100g），油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g）生抽2茶匙（10ml），姜絲1湯匙（15g）蒜茸1茶匙（5g），小紅尖椒5只（切碎）香蔥段2湯匙（30g）

做法

1.紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。2.薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎后盛出。3.大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。4.加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。 調入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。

小訣竅

1.由于加工季節的不同，薰魚的咸淡也不一樣，要對鹽分把握好。如果遇太咸的薰魚，可以先用開水煮一下。 2.紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條。