欖菜肉末爆蕓豆
材料
蕓豆500g，肉末200G，姜，蒜，花椒粒，橄欖菜，鹽，生抽，白糖
做法
1.蕓豆去筋，洗凈，切成1cm左右的小碎段 姜洗凈，切成碎末 蒜去皮，洗凈，拍松后改刀切碎末2.鍋內放入稍多一點油，稍熱，放入蒜末、姜末和花椒粒，爆出香味3.放入肉末，炒散至肉末變色，放入生抽，繼續翻炒至水分炒干4.放入蕓豆段，大火爆炒，至蕓豆變色，表皮出現小泡變軟5.放入2湯匙橄欖菜，拌炒均勻，放入一小勺水或是高湯，轉小火，燜5分鐘6.放入少量的鹽和白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
* 蕓豆選擇嫩一些的，俺選的是無筋蕓豆，適合炒吃 * 蕓豆爆炒的時候，顏色變綠，之后表皮出現小泡的時候，表明變軟了 * 想要吃到清淡一些的，可以將蕓豆段事先焯燙一下，再爆炒 * 橄欖菜本身也有咸味兒，適當減少鹽的用量為好 * 加入少量的白糖，提鮮增味兒 * 這道菜很適合帶飯盒的上班族，味道不會因為微波熱而變化