南方滋補螺肉章魚淡菜桂圓肉羅漢果瘦肉湯
材料
螺肉20克，脊骨500g，紅蘿卜250g，老冬瓜250g，羅漢果三分之一，桂圓肉20克，章魚干一只，淡菜15克，姜五片，水4L
做法
1.章魚、響螺肉、淡菜洗凈(章魚嘴和眼里均有沙子，清洗時須擠出，并摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒)后用熱水浸泡半小時并過開水煮一下。2.響螺肉浸泡三個小時以上，泡軟，起鍋用大火煮三分鐘，加入蔥，去除勝味，不能省略3.2、羅漢果去殼洗凈，取三分之一備用;冬瓜去瓤連皮切大塊;紅蘿卜刮皮切大塊3、脊骨洗凈、過開水煮到發白，撈出不用，并把骨頭洗干凈。4.將骨頭放入煲湯鍋內，加入四升左右的清水。其他材料泡洗干凈后將所有材料一齊放入湯煲中，大火煲十分鐘后，撇去浮沫。改用小火煲約2~3小時調味即可 (如用壓力鍋則只需45~50分鐘)
小訣竅
1、響螺片一定要泡三小時以上，加三個蔥段煮三分鐘起鍋，有效的去除勝味。 2、章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經； 具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。 1）章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須清洗擠出； 2） 肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。 3、食用前應將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，淡菜干用來煨湯，味道極鮮,其味道不亞于蝦米。 4、羅漢果要把皮破開食用。
Q:這份湯品的主要食材有哪些？
A:主要食材有螺肉、脊骨、紅蘿卜、老冬瓜、羅漢果三分之一、桂圓肉、章魚干、淡菜、姜和水。
Q:脊骨在做法中有哪些步驟？
A:脊骨洗凈、過開水煮到發白，撈出不用，并把骨頭洗干凈，然后放入煲湯鍋內，加入四升左右的清水。
Q:響螺肉的處理方法是怎樣的？
A:響螺肉浸泡三個小時以上，泡軟，起鍋用大火煮三分鐘，加入蔥，去除腥味。
Q:章魚干在處理時有什么要注意的？
A:章魚嘴和眼里均有沙子，清洗時須擠出。
Q:淡菜如何處理？
A:淡菜洗凈后要摘去中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，食用前用熱水燙至發松回軟。
Q:羅漢果怎么處理？
A:羅漢果去殼洗凈，取三分之一備用，且要把皮破開食用。
Q:冬瓜在做法中有什么要求？
A:冬瓜去瓤連皮切大塊。
Q:紅蘿卜怎么處理？
A:紅蘿卜刮皮切大塊。
Q:這份湯品用普通煲湯鍋需要煲多久？
A:大火煲十分鐘后，撇去浮沫，改用小火煲約 2~3 小時調味即可。
Q:如果用壓力鍋需要多長時間？
A:如用壓力鍋則只需 45~50 分鐘。