水晶明蝦球
簡介
色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜
材料
主料：明蝦（１０只），味精（１２.５克），精鹽（少許），地栗粉（少許），麻油（少許），胡椒粉（少許）。
做法
一、將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每只明蝦片成３片，腌放堿水中（每５００克明蝦用堿水５０克），兩小時以后取出，再以冷水沖一小時。 二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。 三．利用原油鍋，把姜絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜