碧玉水晶豆腐
材料
豆腐300克，雞蛋1個，青豆50克，雞脯肉75克，香蔥1顆，生姜1小塊，淀粉適量，食用油500克（實耗30克），雞油1小匙，高湯1大匙，料酒2小匙，白胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法
1、將豆腐搗成泥；雞脯肉剁成茸；香蔥、生姜洗凈切成末；青豆洗凈，用開水焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分； 2、取一大碗放入豆腐泥、記茸、香蔥末、生姜末、精鹽、料酒、白胡椒粉、味精、雞蛋清、水淀粉，攪拌均勻做成玉米粒大小的丸子待用； 3、鍋內(nèi)倒油，油溫升至五成熱時，放入丸子炸至變色，撈出瀝干油分； 4、鍋內(nèi)留底油，放入高湯、精鹽、白胡椒粉，燒開后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，汁濃時出鍋即可。
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